 | | La recette retour à la liste Tartare de saumon de l'Atlantique, concassé de concombre et chips de taro
4 portions
INGRÉDIENTS
Mayonnaise citronnée - 1 jaune d'œuf
- jus de 2 citrons
- 35 g (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 300 ml (1 1/4 tasse) huile d'olive
Saumon - 300 g (10 1/2 oz) saumon frais
- 1/2 botte de ciboulette, ciselée
- 1/2 botte de basilic, ciselé
- 1/2 concombre anglais, épépiné
- huile d'olive, en quantité suffisante
- sel et poivre, au goût
- 12 chips de taro ou autre
MÉTHODE
Mayonnaise citronnée : Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d'œuf, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à consistance homogène. Ajouter graduellement l'huile d'olive afin d'obtenir une mayonnaise assez liquide.
Saumon : Tailler le saumon en macédoine (gros dés). Ciseler la ciboulette et le basilic. Couper le concombre en brunoise (très petits dés). Combiner dans un cul-de-poule en mélangeant bien. Y incorporer 110 g (1/2 tasse) de mayonnaise citronnée. Assaisonner et bien mélanger. Servir avec des chips de taro.
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