 | | La recette retour à la liste Tartare de bœuf Angus au fromage blanc d'antan
6 portions
INGRÉDIENTS - 500 g (1 lb) filet de bœuf Angus
- 1 jaune d'œuf
- 60 g (3 1/2 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 30 g (1 oz) fromage blanc d'Antan
- 75 ml (5 c. à soupe) huile d'olive extra-vierge
- 1 échalote française, ciselée
- 1/2 botte de ciboulette, ciselée
- piment d'Espelette, au goût
- 1/2 paquet de champignons enokis
- sel et poivre, au goût
Chips de taro - huile d'arachide, en quantité suffisante
- 20 tranches fines de taro
MÉTHODE
Tartare de bœuf : Tailler le bœuf en brunoise (très petits dés) et réserver.
Au robot culinaire ou au mélangeur électrique, combiner le jaune d'œuf, la moutarde et le fromage. Mélanger, puis ajouter graduellement l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène.
Dans un cul-de-poule, bien mélanger le bœuf, l'échalote, la ciboulette, le piment d'Espelette, les enokis, le sel et le poivre. Incorporer le mélange de fromage en brassant bien.
Chips de taro : Dans une friteuse ou une casserole, chauffer l'huile d'arachide et y faire frire les tranches de taro en les remuant. Une fois dorées, les déposer sur un linge absorbant et les assaisonner.
Servir le tartare garni de chips de taro.
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