 | | La recette retour à la liste Panna cotta au café, yogourt biologique, meringue brûlée à l'huile de noisette
6 portions
Temps de réfrigération : 24 heures
INGRÉDIENTS
Gélatine- 1 sachet de gélatine de 8 g (env. 2 1/2 c. à thé)
- 10 ml (2 c. à thé) eau froide
Panna cotta
- 325 ml (1 1/3 tasse) crème 35 %
- 10 grains de café
- 105 g (1/2 tasse) sucre blanc
- 2 espressos courts
- 750 g (3 1/4 tasses) yogourt nature biologique
Meringue
- 4 gros blancs d'œufs
- 65 g (1/2 tasse) sucre à glacer
- 15 ml (1 c. à soupe) huile de noisette
Garniture
- 6 feuilles de menthe
- 50 g (1/2 tasse) poudre de noisette rôtie
MÉTHODE
Gélatine : Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide. Réserver.
Panna cotta : Dans une casserole, amener à ébullition la crème avec les grains de café et le sucre. Par la suite, ajouter la gélatine. Retirer du feu et incorporer les 2 espressos. Passer le liquide au tamis et ajouter le yogourt. Verser le mélange liquide dans 6 verres à martini et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
Meringue : Monter les blancs d'œufs avec le sucre en poudre au batteur électrique, et au moment où la meringue est bien montée, ajouter l'huile de noisette. Réserver.
Montage : Déposer une quantité de meringue sur le dessus de la panna cotta et rôtir à l'aide d'un chalumeau. Déposer une feuille de menthe et un peu de poudre de noisette sur chacune des panna cotta. retour à la liste |
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