Côtes levées de porc organique braisées au jus d’orange, parfum asiatique, sirop d’érable, tombée de bettes à carde à l’huile d’olive 23$/unité/minimum 2 pers.
Carré d’agneau biologique du Québec, huile de baie de genièvre, beaucoup de poivre noir, compoté de haricots blancs à la pancetta, persil plat et jus d’agneau simple 30$/unité/minimum 2 pers.
Magret de canard mariné au vin cotto, poêlée de topinambours fuseaux, salade de persil au zeste d’agrumes et sauce aigre-douce 25$/unité/minimum 2 pers.
Vivaneau poêlé sur la peau, salade de fenouil à cru, vinaigre de cidre réduit à la vanille, tomates cerises confites légèrement et huile d’olive au citron 25$/unité/minimum 2 pers.
Joue de veau biologique braisée au jus de carotte, gingembre frais, salade tiède de lentilles vertes du Puy, carottes rôties au four et jus de cuisson réduit, une pointe de vinaigre balsamique 23$/unité/minimum 2 pers.
Bloc de thon presque cru, mélange d’épices, poêlée de betteraves jaunes caramélisées, pointes d’asperge et jus de poivron jaune émulsionné au jaune d’oeuf prix selon l’arrivage/unité/minimum 2 pers.
