 | | La recette retour à la liste Cailles laquées au sirop d'érable, sauce soya, poivre noir, céleri rémoulade et feuilles de persil simple
4 portions
INGRÉDIENTS - 100 ml (6 1/2 c. à soupe) sirop d'érable
- 100 ml (6 1/2 c. à soupe) sauce soya
- 20 g (2 c. à soupe) mignonnettes de poivre noir
- 1 céleri-rave
- 1 jaune d'œuf
- 45 g (2 1/2 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 80 ml (1/3 tasse) crème 35%
- sel et poivre, en quantité suffisante
- 1/4 botte de persil simple
- 4 cailles jumbo désossées
- 30 g (2 c. à soupe) beurre non salé
- huile d'olive, en quantité suffisante
MÉTHODE
Dans une casserole, mettre le sirop d'érable, la sauce soya et les mignonnettes de poivre noir. Faire réduire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une consistance de mélasse. Réserver.
Tailler le céleri-rave en julienne et mettre dans un cul-de-poule avec le jaune d'œuf, la moutarde, la crème 35 %, du sel, du poivre et les pluches de persil. Bien mélanger le tout et réserver.
Assaisonner les cailles de sel et de poivre, puis les faire poêler au beurre noisette, côté peau, à feu moyen-élevé environ 5 ou 6 minutes. Réserver.
À l'aide d'un pinceau, laquer la peau des cailles avec la préparation de sirop d'érable et de soya. Rôtir à l'aide d'un chalumeau, ou déposer les cailles laquées dans un plat allant au four sur la grille la plus haute et faire rôtir à broil 3 ou 4 minutes.
Dans chaque assiette, déposer une caille sur le céleri rémoulade. Ajouter un filet de sauce (provenant du céleri rémoulade) dans l'assiette et servir.
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